Moisissures alimentaires : danger réel ou simple dégoût ? Ce qu’il faut savoir

Ingérer des moisissures : vrai danger ou simple désagrément ?

La première réaction est souvent de s’alarmer, mais rassurez-vous : avaler accidentellement un aliment moisi ne déclenche généralement pas de complications graves. Avec un système immunitaire en bonne santé, votre organisme gère souvent seul ces intrus indésirables. Quelques désordres digestifs passagers (gargouillis, inconfort) peuvent survenir, mais ils s’estompent vite sans intervention.

Attention toutefois à ne pas banaliser la pratique du « grattage sélectif ». Certaines souches invisibles produisent des substances toxiques redoutables : les mycotoxines.

Mycotoxines : l’ennemi invisible à ne pas sous-estimer

Toutes les moisissures ne se valent pas. Celles qui prolifèrent sur les fruits secs, les graines ou les céréales mal conservées sécrètent parfois ces composés nocifs. Une exposition répétée ou massive peut impacter le foie, les reins, voire le système neurologique.

Les aflatoxines figurent parmi les plus préoccupantes. Inodores et indétectables à l’œil nu, elles adorent les climats tropicaux et contaminent volontiers maïs, noix ou riz. Classées parmi les contaminants alimentaires les plus dangereux, elles exigent une vigilance accrue.

Publics fragiles : une prudence renforcée s’impose

Même à faible dose, les moisissures peuvent se révéler plus gênantes pour certains. Enfants, futures mamans, seniors ou personnes immunodéprimées doivent redoubler de méfiance. Leur corps, moins résistant, peut réagir par des allergies, des infections ou des intoxications plus marquées. La modération devient alors une nécessité.

La liste noire des aliments à éliminer sans remords

Face aux moisissures, certains produits méritent un ticket direct pour la poubelle :

• Pains et pâtisseries : même localisée, la contamination s’étend souvent en profondeur.
• Fruits et légumes juteux (tomate, fraise…) : leur texture poreuse facilite la propagation des spores.
• Fromages type faisselle ou fromage blanc : une tache suspecte ? Adieu sans hésitation.
• Noix, lentilles, flocons : champions des contaminations sournoises.

Quant aux fromages à pâte persillée ? Aucun danger ! Leurs moisissures nobles (Roquefort, Camembert…) sont cultivées exprès et parfaitement inoffensives.

5 astuces pour un frigo sain et serein

• Oubliez le coup du « je retire juste la partie touchée » : les filaments s’infiltrent loin.
• Stockez dans des endroits ventilés, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.
• Scellez hermétiquement les emballages entamés.
• Inspectez régulièrement vos réserves, surtout par temps chaud.
• Et la règle d’or : en cas de doute, direction la poubelle. Votre santé n’a pas de prix.