L’erreur d’hygiène que presque tout le monde fait avec son poulet

Nettoyer son poulet cru : une fausse bonne idée qui comporte des risques

On croit souvent, à tort, qu’un rapide passage sous l’eau va éliminer les impuretés de la viande. Pourtant, cette pratique courante peut malheureusement contribuer à disséminer des bactéries pathogènes parfois présentes sur la volaille, telles que Campylobacter, Salmonella ou encore Clostridium. Si ces noms vous sont inconnus, sachez qu’ils sont à l’origine de nombreuses intoxications alimentaires.

Le principal problème ? Les projections d’eau contaminée. Lorsque vous rincez votre poulet, des gouttelettes porteuses de microbes peuvent en effet se répandre jusqu’à un mètre autour de votre point d’eau. Conséquence : le plan de travail, vos outils de cuisine, et même les aliments alentour peuvent être contaminés à votre insu.

Les recommandations des spécialistes (et les bonnes raisons de les suivre)

Une recherche conduite par le ministère de l’Agriculture des États-Unis, en partenariat avec l’Université de Caroline du Nord, a analysé les pratiques de 300 volontaires dans un environnement culinaire reconstitué. Les résultats sont éloquents : même après avoir été alertés sur les dangers, plus de 60 % des participants ont malgré tout lavé leur volaille. Et parmi eux, un quart ont contaminé par inadvertance… une salade toute simple. Peu ragoûtant, n’est-ce pas ?

Plus surprenant encore : ceux qui ont évité de rincer la viande mais ont négligé de se laver les mains ou de nettoyer leurs accessoires ont également participé à la propagation des germes ! La leçon à retenir ? Il ne s’agit pas seulement d’éviter l’eau, mais aussi d’adopter les bons automatismes en cuisine.

Les bonnes pratiques pour manipuler le poulet cru en toute sécurité

Heureusement, quelques habitudes simples permettent de cuisiner du poulet sans danger et sans transformer sa cuisine en véritable nid à microbes. Voici une liste de conseils à appliquer sans hésiter :

• Oubliez l’eau, privilégiez l’essuie-tout : si votre poulet semble trop humide, tamponnez-le délicatement à l’aide de papier absorbant. Pensez à le jeter aussitôt après usage.
• Lavez-vous soigneusement les mains : après avoir manipulé de la viande crue, un lavage minutieux au savon durant au moins 30 secondes s’impose.
• Distinguez bien vos planches : utilisez une planche dédiée à la viande, et une autre pour les légumes – et surtout, ne les mélangez pas.
• Désinfectez vos outils : après avoir utilisé couteaux, planches et autres ustensiles, nettoyez-les rigoureusement à l’eau chaude et au savon.
• Contrôlez la cuisson : pour neutraliser les bactéries, assurez-vous que la volaille est cuite à cœur à plus de 75 °C. Un thermomètre de cuisine peut s’avérer très utile !

Un mot pour conclure à l’attention des amoureux de la cuisine maison

On aime préparer des plats faits maison, expérimenter de nouvelles recettes et choyer nos proches avec de bons petits plats. Mais parfois, les gestes qui semblent les plus innocents sont ceux qui ont le plus d’impact. Alors on oublie le robinet, et on adopte les réflexes qui comptent : simples, sûrs et tout aussi efficaces.