Secrets des cuisiniers chinois pour sublimer la tendreté de la viande
Découvrez comment obtenir une viande savoureuse et fondante grâce aux astuces culinaires des restaurants chinois. Fini les morceaux trop fermes, place à une texture parfaite en bouche !
Heureusement, une méthode provenant de l’Orient et peu connue offre la possibilité d’obtenir une viande tendre en bouche, sans nécessiter une cuisson prolongée ou une marinade complexe.
Quel est le secret ? Un ingrédient du quotidien souvent négligé en cuisine.
Pourquoi certaines viandes restent-elles fermes ?
La fermeté de la viande est influencée par la structure de ses fibres musculaires et la présence de collagène :
- Les viandes maigres provenant de muscles sollicités ont tendance à être fermes (par exemple, le paleron, la bavette).
- Certaines coupes nécessitent des cuissons prolongées pour devenir tendres.
- En cas de manque de temps, une solution rapide et efficace est disponible !
Le bicarbonate de soude, un agent attendrissant naturel
Dans la cuisine chinoise, le bicarbonate de soude est utilisé depuis longtemps pour adoucir la viande. Pourquoi ?
- Il altère le pH de la viande, permettant ainsi le relâchement des fibres musculaires.
- Il prévient la contraction des fibres pendant la cuisson, offrant une viande juteuse, tendre et savoureuse en un temps record.
Comment appliquer le bicarbonate pour attendrir la viande ?
- Préparation de la viande : Coupez-la en fines lamelles pour maximiser l’effet du bicarbonate.
- Saupoudrez : Ajoutez 1 cuillère à café de bicarbonate par 800 g de viande. Mélangez soigneusement.
- Laissez reposer : Couvrez et laissez agir pendant 30 minutes.
- Rincez abondamment : Passez la viande sous l’eau pour éliminer toute trace de bicarbonate. Séchez-la méticuleusement.
- Cuisson normale : La viande est prête à être saisie, mijotée ou grillée, et elle sera très tendre !
Une recette de viande marinée et sautée à la chinoise
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
- 800 g de viande (bœuf, poulet ou agneau)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café de sucre
- ½ cuillère à café de sel
- Poivre noir et piment moulu selon votre goût
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 oignon émincé
- 1 poivron coupé en lanières
Préparation
- Appliquez la méthode du bicarbonate pour attendrir la viande.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle et saisissez rapidement la viande. Mettez de côté.
- Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez la viande, l’ail, les épices et le ketchup. Mélangez bien.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
Un accompagnement frais pour équilibrer le plat
Ingrédients :
- ½ chou émincé
- 6 radis tranchés
- 250 g de tomates cerises coupées en deux
- 1 bouquet de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature
- Une pincée de sel et de poivre selon vos préférences
Préparation
Mélangez tous les ingrédients et servez cette salade rafraîchissante en accompagnement de votre plat.
Pourquoi adopter cette méthode ?
- Gain de temps : Plus besoin de longues marinades ou de cuissons interminables.
- Résultat garanti : Une viande tendre à coup sûr, même avec des morceaux réputés coriaces.
- Méthode naturelle : Pas besoin d’additifs chimiques, seulement du bicarbonate et un bon rinçage.
Conclusion
Grâce à cette astuce simple et efficace, votre perception des morceaux de viande sera transformée.
Essayez-la dès aujourd’hui et régalez-vous !
